Recette de chicon cru

Carpaccio de st-jacques, pommes, fenouil et chicons crus

12 belles noix de saint jacques, 1 bulbe de fenouil, 4 chicons (endives), 2 pommes granny smith, Le jus de 2 citron

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Petits-gris de namur aux chicons sautés et à la bière

Gardez 12 feuilles entières de chicons, émincez les chicons restants, lavez-les à l’eau citronnée et ég..

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Coraux de st-jacques caramélisés, salade de chicons à l'orange

Le corail d’environ 24 coquilles St-Jacques bien fraîches, 1 orange, 4 chicons (endives), 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 4 branches de cerfeuil

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Coquilles st jacques aux chicons (endives)

12 coquilles St Jacques ouvertes et nettoyées, 4 chicons (endives), 50 gr de beurre, 1 tomate, 1 échalote

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Salade de chicons crus, jambon de parme, roquefort et pommes

3 beaux chicons, 6 très fines tranches de jambon de Parme, 100 g de roquefort, 1 pomme (type Elstar ou Golden), 1 échalote

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Salade de girolles en fricassée au mesclun et chicons crus

500 g de girolles fraîches, 1 petite laitue, 1 ou 2 chicon (endives), 1 petite salade feuille de chêne, 1 salade trévise

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Waterzooi de cabillaud à la flamande

600 gr de filets de cabillaud (sans peau), 125 gr de beurre doux, 150 gr d’oignons, 1 citron, 150 gr de chicons (endives)

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